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完成這個料理,結合了好幾種料理經驗。

網路上看到某大廚分享這款料理的照片。
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完成這個料理,結合了好幾種料理經驗。

網路上看到某大廚分享這款料理的照片。

當下覺得料理型好美!

在還沒有其它更多料理資訊進來淹沒這個創意前,採購了所需要食材今天完成製作。

這款料理製作思考方向是參考威靈頓牛排,加上國王派的整形。

國王派還有威靈頓牛排都會用到千層酥皮,這個要做太費時間直接買現成酥皮。
一包270gx2包。

至於裡面的餡料我選擇有;

蘑菇丁+巴西里
豬絞肉餅(500g肉餡做成4個肉餅。)
市售豬肝醬(口味類似鵝肝醬)

豬肉餅肉包覆酥皮前先完成半成品。
醬肉餅煎至外觀金黃香酥,口感會比直接烤還得好,顏色也會比較溫暖也不易變形。降低水份。

將酥皮用圓型模切成適當大小兩片,底座鋪放豬肝醬疊上肉餅再疊上蘑菇丁。
最後蓋上一層酥皮(壓個小孔透氣)。
完成後做最後整理。
刷上蛋液、劃上刀痕。

組合時所有食材都必須是冷卻的。

完成整形品放置冷藏鬆弛。

烤箱預熱200度C

烘烤30-35分鐘

完成的料理 酥皮酥脆、內餡鮮美,型態非常有形式感,用來宴客非常棒。

可以在宴客前完成半成品放置冷藏,需要上菜前再烘烤即可。

今天這款料理邊做邊想每一個環節要注意事項,完成品結果成功。
唯一下次時間夠充裕時,在劃線裝飾部份要再仔細則可算合格。

重點提示;調味時要注意每個環節使用的調味量。

蘑菇
豬肉餅
豬肝醬
醬汁

每個環節的調味要注意計算。


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